Gesztenyelisztes paleo kenyér

Alakul a küzdelmem a számomra legfinomabb paleo kenyér megtalálásával, kitalálásával. Elég jól állok a versenyben, ez a mai már elég jó lett állagra és ízre is. Hamar elkészíthető, kívül ropogós, belül puha kenyeret sikerült sütnöm. Legközelebb egy fél teáskanálnyi őrölt köményt is teszek bele, még pikánsabb lesz szerintem, de másfajta fűszerrel is lehet ízesíteni.

Jófajta szalonnás, hagymás tojásrántotta került mellé, mert a kenyér zsiradék nélkül készült. :)

Sok sikert az elkészítéséhez, és jó étvágyat!

Hozzávalók:

- 5 tojás

- 3 evőkanál hideg víz

- 5 púpos evőkanál tápióka keményítő (vagy nyílgyökér liszt)

- 3,5 púpos evőkanál szezámmagliszt

- 2,5 púpos evőkanál gesztenyeliszt

- 3/4 csomag sütőpor

- fél teáskanál himalája só

- 3 teáskanál citromlé (vagy ecetből 1,5 teáskanál)

Elkészítés:

A tojásokat felverjük, belekerül a víz, a lisztek, a só, végén a sütőpor és a citromlé/ecet. 1 percig kevergetjük, hogy habosodjon, 2 percig pihentetjük, hogy a sütőpor dolgozzon. 

Folyósabb tészta, az amerikai palacsintához hasonlít a sűrűsége.

A püspökkenyér formát sütőpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát, tetejére legszebb, ha tökmagot/szezámmagot szórunk.

175 fokos sütőben 50 perc alatt készre sütjük.

Kreatív muffinok

Így jár az, aki variál (kreatívkodik) a sütemény recepten. Egy gyors muffint gondoltam összedobni, de miután az utolsó kettő, nem lett olyan magas mint az előző, így sütőpor helyett szódabikarbónát tettem bele, egy kicsit többet az előírtnál, és több kókusztejet. A sütés elején nagyon szép magasra feljöttek, majd kinyitottam a sütőajtót, és magasabbra vettem a (na, ezt a kettőt nem biztos, hogy kellett volna), viszont ízre kitűnőek lettek! Paleósoknak üresen, vagy gyümölccsel, nem diétázóknak akár pudinggal a közepén tálalhatjuk.

Így a mai mandulás-kókuszos-csokis muffinból, gyümölcskosarak lettek! :)

Gombapörkölt paleobucival

Volt itthon egy doboz friss gomba, gondoltam gyorsan összedobok egy gombapörköltet, mert töltött gomba nemrég volt.

A gombát a majdnem hagyományos módon elkészítettem, azzal a különbséggel, hogy piros paprika helyett a már előre elkészített sárgarépasűrítőmmel ízesítettem, így egy sokkal inzenzívebb ízű, és sűrű szaftos gombapörkölt lett a végeredmény. Volt még paleobucim, így azzal tálaltam.

Garnéla NOCarb tésztával

Eddig is sok halat ettünk, de észrevettem, hogy amióta paleózunk még több halat ennék. Egyik este is így jártam, de a fagyasztómban konkrétan hal nem volt, de találtam egy kis doboz garnélát. NOCarb tésztát már előzőleg beszereztem, gondoltam itt az idő, és kipróbálom. Hát nem mondom, a garnéla nagyon finom volt, a "tészta" inkább csak pszichésen, ízre semmi extra (inkább íztelen), állagra olyan gumiszerű. Ritka vendég lesz a konyhámban, de néha előfordulhat. :)

A garnélákat olívaolajon megfuttattam, fokhagyma, himalájasó, bors, chili keverékével kicsit pároltam, fél deci száraz fehérborral nyakonöntöttem, majd elpárologtattam róla. Mindeközben felraktam főni a tésztának a vizet, ami egy perc alatt megfőtt.

Az eredmény a képen látható gyors, könnyű paleós vacsora lett.

Szezámos-lenmagos paleo kenyér

Még mindig megy a próbálkozásom a nem túl intenzív ízű, sűrű állagú paleo kenyér eltalálásán, ez most elég jól sikerült, ízre, és állagra is, kívül ropogós, belül levegős lett. 175°C-on, 35 percig, hőlégkeveréses sütőben sütöttem.

Hozzávalók:

• 5 ek szezámpehely (durvára őrölt szezámmag)
• 5 ek lenmagliszt
• 5 tojás
• 1 mk só
• 1/2 mk őrölt kömény (elhagyható)
• 1 mk szódabikarbóna
• 1 ek langyos zsír

 

1. A száraz hozzávalókat egy tálban elvegyítjük.
2. A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgáját a zsírral együtt belekeverjük a száraz részbe.
3. A fehérjét kemény habbá verjük, és ezt is több részletben, óvatosan beleforgatjuk a masszába.
4. Sütőpapírozott kenyérsütő formába öntjük, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

 

Paleo bucik

Hozzávalók 5-6 darabhoz (kb. 5-6 cm átmérőjű)

- 2 egész tojás

- fél evőkanál útifűmaghéj (ettől lesz nyúlós, mint a búzatészta)

- 1 teáskanál sütőpor

- 1 evőkanál citromlé

- ízlés szerint só (nálam negyed tk. himalája)

- 2 púpos evőkanál szezámliszt

- 1 púpos evőkanál lenmagliszt (ettől is nyúlósabb állagot kap)

- 1 púpos evőkanál gesztenyeliszt (az íze miatt, mert ettől lesz fantasztikus, de tényleg)

- 1 teáskanál lenmag

- 1 evőkanál szezámpehely

- 3 cl víz (kupicás pohárral egyszerű kimérni)

- 1 lapos evőkanál sertészsír/ kókuszzsír

- tetejére tetszés szerint magok

Elkészítés

A tojásokat egyben felütjük a tálba, beleöntjük a 3 cl vizet, kikeverjük. Belekerülnek a maglisztek, a lenmag, a szezámpehely, a só, az útifűmaghéj., a megolvasztott zsiradék. Kb. 3 percig villával keverjük, hogy homogén legyen. Közben percről-percre sűrűsödik a tészta. Végén kerül bele az egy teáskanál sütőpor, amelyre közvetlenül ráöntjük a citromlevet, ettől szépen felfut, gyors mozdulatokkal kikeverjük. A tészta habos, könnyű állagot kap, de épp annyira sűrű, hogy még kézzel nem formázható, de nem folyik, hanem a lenmagliszttől és az útifű maghéjtól nyúlósabb állagú, mint a hagyományos búzalisztes tészta.

Két evőkanál segítségével sütőpapírra 5-6 db kis halmot helyezünk, vizes kanállal a kívánt formára egyengetjük és tetejét magokkal szórjuk vagy lekenjük tojás sárgájával, hogy szép fényesre süljön.

Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 15 percig sütjük. Tűpróbát érdemes tenni.

Fontos a magas hőfok, hogy hamar feljöjjön és ne legyen ideje a belsejének vizessé válni, a külsejének pedig kiszáradttá.

Ezekkel az arányokkal egy száraz belsejű, kívül ropogós, pont kellően tömör zsömlét kapunk, amelyben egyik liszt íze sem dominál, hanem szépen egybeolvadnak és kiegészítik egymást. Ez adja meg végül a teljes kiőrlésű zsemle ízvilágát. 3-4 napig hűtőben tárolva friss marad. Bár ekkora mennyiségből nem hinném, hogy sok maradna másnapra. :)

Méretét tekintve harmada egy normál zsemlének, de tápértéke vetekszik a "nagytestvérrel".

Kókuszos-csokis muffin

Ma készenléti véradóként letudtam az ez irányú első negyedéves odafigyelésemet, a kedves nővérek a lelkemre kötötték, hogy ma semmit ne csináljak, csak pihenjek, lazítsak, így, miután ez a két dolog nekem a főzést jelenti, hazaérve nekiálltam megsütni a második mandulás-kókuszos-csokis muffinomat. A férjemnek is nagyon ízlik, így megosztom Veletek, remélem Nektek is. :)

Receptjeimben mindig törekszem az egytálas módszerre, így a hozzávalókat is a keverési sorrendben írom le:

Hozzávalók:

- 1 1/4 pohár őrölt mandula (20 dkg őrölten, készen kapható)

- 1/4 pohár őrölt kókuszreszelék

- 1/4 pohár cukormentes kakaópor

- 1 tk sütőpor

- 2 egész tojás

- kicsi rumaroma (elhagyható)

- 1/4 pohár kókuszzsír (olvasztva)

- 1/4 pohár kókusztej

- 3 ek méz

A hozzávalókat sorrendben összekeverve, 180 fokos előmelegített sütőben, 20-30 perc alatt készre sütöttem. (Villanysütő, alsó-felső, nem légkeverésen).

Remélem Nektek is ízleni, és sikerülni fog! Jó étvágyat!

Spórolós paleo nokedlim

Már tegnap este tudtam, hogy ma gulyás leves lesz a menü, így el kezdtem kutakodni, hogy hogyan is kell paleo nokedlit készíteni. A hozzávalók között mindenhol a gesztenyeliszt volt a fő alapanyag. Sajnálatos módon ilyenem nincs itthon, mert a közelünkben nem lehet kapni, és ahogy éjjel bogarásztam a neten, vagy rendelésre, vagy tőlem messze lenne csak. Akkor az ma reggelre nem fog ideérni. Ma reggel kreatívvá tettem magam, és az itthon lévő alapanyagokból elkészítettem a saját, nokedliként viselkedő, spórolós paleo nokedlimet.

Hozzávalók:

- 3 ek őrölt napraforgó mag

- 2 ek őrölt mandula

- 1,5 ek lemnagliszt

- 1 tk himalája só

- 2 egész tojás

- pici víz

Az alapanyagokat összekeverve, egy sűrű, ragacsos masszát kaptam, amit a lobogó gulyáslevesbe belefőztem. Nem esett szét, és ízre is jó.

Ebből a mennyiségből nem kellett mind a levesbe, így a maradékot külön forró sós vízben kb. 2 perc alatt készre főztem, pici kacsazsírral összekevertem, és félreraktam a holnapi pörkölthez köretnek.

Próbáld ki, biztosan sikerülni fog!

Tojásmentes tökmaglisztes kenyér

Kísérletező kedvem nem hagyott alább, és miután soknak tartom a tojásfogyasztást, megpróbálkozom helyettesíteni útifű maghéjjal. Az első ezzel készült kenyerem nem lett magas, de legalább finom és egészséges. :)

Hozzávalók:

- 10 dkg tökmagliszt

- 20 dkg szezámmag liszt

- 2 teáskanál szódabikarbóna

- 5 evőkanál útifű maghéj

- 1 teáskanál himalája só

- 3 tojás fehérje

- 3 dl forró víz

A szárazanyagokat összekevertem, a kemény habbá felvert tojásfehérjéket hozzákevertem, majd a forró vízzel összedolgoztam. Légkeveréses sütőben 180 fokon 1 órát sütöttem.

Szezám- és lenmaglisztes paleo kenyér

Hozzávalók:

-4 db L-es tojás

-15 dkg  lenmagliszt

-15 dkg szezámmagliszt

-1 csapott tk. só

-1 csapott tk. szódabikarbóna

-1 dl zsiradék (pl. kacsazsír)

-2 tk. almaecet vagy ecet

-kb. 2 dl víz

Felverem a tojásokat, elkeverem a többi nedves hozzávalóval, majd ugyanebbe a tálba egyesével hozzákeverem a szárazanyagokat (így csak egy edényt koszolok össze).

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütöm.

Húsos-zöldséges fasírt

Most se tudok írni pontos mennyiséget, mert minden attól függ, hogy hány embernek, hány napra szeretnénk főzni, és melyik zöldséget szeretjük jobban. És nem utolsó sorban mi van otthon. :)

Ettől kreatív a főzés, mert bármiből lehet valami finomat főzni!

Hozzávalók:

- darált pulykahús

- cukkini és karfiol (most éppen ez a kettő volt a fagyasztómban, főzésre előkészítve)

- tojás fehérje (régen sütöttem olyan süteményeket amihez csak a sárgája kellett, így a fehérjéket egyesével lefagyasztottam.)

- egész tojás

- mediterrán vegeta, himalája só

- kókuszzsír

A zöldségeket olívaolajon a fűszerekkel megpároltam, lepirítottam, amikor kihűlt összekevertem a többi hozzávalóval. Kevés kókuszzsírban mindkét oldalán ropogósra sütöttem. 

Érdekes kenyér, avagy sós rúd

Vannak olyan magvak, amiket nem eszem meg, mert rosszul reagál rá az arcbőröm, ilyen pl. a dió, tökmag, így néhány recepten variálok, illetve előveszem a kreatív énemet. :)

Hozzávalók: 

- 2 ek. mandulaliszt (darált szeletelt mandula)

- 2 ek. szezámmag liszt

- 2 ek. lenmag liszt

- 1 tk. só

- 3 tojás

- 4 cl víz

- 1 csipet szódabikarbóna

180 fokon 20-30 perc alatt ropogósra sütni. Nem lett tökéletes kenyér formájú, és ízű, de (miután lapos lett és finom) sósrúd formára vágom fel, és sós süteménynek kiváló!

A tökéletes paleo kenyér elkészítésével még kísérletezem.

Expressz palacsinta

Hozzávalók: 

-3 kicsi zöldebb banán pépesítve

-4 egész tojás

Botmixerrel habosra keverni, pici kókuszzsírral megkent teflon serpenyőben közepes méretű palacsintákat sütni. 10 db lett ebből a mennyiségből.

Önmagában, vagy nyers gyümölccsel fogyasztandó. 

Nagyon gyorsan elkészül, és isteni finom lett!

Fokhagymás zöldséges lepény/ lángos

Hozzávalók:

-zeller

-fehérrépa

-cukkini megfőzve, lecsöpögtetve, összetörve, vagy félig pürésítve

Mennyiségtől függően:

-2 tojás

-1-2 gerezd zúzott fokhagyma

-só, bors

Jól összekeverni az alapanyagokat, és 4-5 evőkanál felolvasztott kókuszzsírban mindkét oldalát megsütni. 

Zöldséges gombóc

Hozzávalók: 

-répa alapsűrítményem (ha nyers van, akkor csak nyersen aprítva)

-3 felvert tojás

-1 ek. szezámmag

- petrezselyemlevél

-1 ek kacsazsír

-2 gerezd zúzott fokhagyma

-só

-őrölt kömény

-kevés chili.

Jól összekevertem, szilikonos sütőformába kiadagolva (most éppen szív alakúban) 200 fokon ropogósra sütöttem.

Zellerkrémleves

Tetszés szerinti (illetve igény szerinti) zellert megpucolva felkockázok, annyi sós vízben, hogy ellepje puhára főzöm. Közben 2-3 kocka füstölt hús kockát feloldok forró vízben, és azt is hozzáöntöm. Én raktam hozzá jó pár gerezd fokhagymát is.Ha megfőtt, botmixerrel összeturmixolom, hozzákeverek a sárgarépa alapból annyit, hogy jó íze, és szép színe legyen. Ha nagyon sűrű vízzel lehet hígítani.

Én pirított baconnal ettem, a férjem (aki kevésbé paleózik) reszelt sajttal.

Nagyon finom lett!

Banános mákos sütemény

Nekem, aki szinte egész életemben nem ettem a mákot, és a kókuszt, nagy kedvencem lett ez a pite, ami mindig van itthon. Egyszerre úgysem tudok sokat enni, még ha másokat is megetetek belőle, akkor is marad.

Hozzávalók:

- 20 dkg darált mák

- 5 dkg kókuszreszelék

- késhegynyi szódabikarbóna

Ezeket a szárazanyagokat összekeverni.

- 3 tojás

- 1-2 banán (mérettől függően) karikára vágva

- 1 reszelt alma v. körte

- 1 marék mazsola, /és vagy vörösáfonya

- őrölt fahéj (ízlés szerint)

- 2,5 dl víz

- 1 ek kókuszzsír

Ezeket összekeverni a szárazanyagokkal, sütőpapírral kibélelt tepsiben 200 fokon 20 perc alatt elkészül!

Ízlés szerint variálhatóak a gyümölcsök.


Többszöri sütés utáni tapasztalat:

ha gyümölcskenyér formában sütöm,
akkor 200 fonon 30 perc sütési időt igényel.

Répa alap-sűrítményem

Extra szűz olíva olaj, rengeteg répa, sok-sok fokhagyma, himalája só.

Megpárolom, ha kicsit megpirul, akkor karamellizálom, összeturmixolom. Főzelékek sűrítéséhez a legjobb módszer.

Mindig van a hűtőben, és a fagyasztóban kiadagolva.