2014. február 23., vasárnap

Csülkös pacalpörkölt, paleo nokedlivel

Még színeiben is a magyar-olasz kapcsolatunkra utal a mai ebéd, persze az ízek magyarosak és paleosak. :)


Bográcsban készült csülök-oldalas-pacal pörköltnek, hozzá paleo nokedli, és a nyáron csak sóval elrakott, friss uborkasaláta.



A nokedli egyik feléhez a még nyáron szedett és lefagyasztott spenótomat kevertem, így a nokedli is két féle színű és ízű lett.



Jó étvágyat hozzá!



2014. február 22., szombat

Brokkoli krémleves, pulykamellel és sült zellerrel

Finom, egészséges, tápláló ebéd, akár vasárnapra is:


A brokkolit hímalája sóval és fokhagymával kevés vízben megfőzni, ha már puha összeturmixolni, őrölt szerecsendióval és borssal ízesíteni. Parmezánnal tálaljuk.

A pulykamellet olívaolajon, szárnyas grillfűszerrel mindkét oldalán megsütni.

A csíkokra vágott zellert  kókuszzsírban aranybarnára sütni.
Ezután még jár a kókuszos-mandulás muffin is.
Jó étvágyat!


Piskótatekercs, gesztenyés és lekváros

A múlt hétvégén három olyan receptbe futottam bele a neten, amit a leírásokkal ellentétben, azokból az alapanyagokból, azokkal az arányokkal nem lehetett elkészíteni, illetve a késztermék ehetetlen lett. Így amikor kaptam egy piskóta receptet, kicsit szkeptikus voltam, de gondoltam, miután ezt személyesen kaptam, így hátha ez jó lesz. És igen!!! Köszönöm ezúton is.


Nagyon egyszerű, nem is kell sok hozzávaló:


5 tojás szétválasztva, a fehérjét kemény habbá verni.
A tojás sárgájákat 5 teáskanál eritrittel, és vanília kivonattal kb. 3 percig habosítjuk. 5 dkg darált diót keverünk bele, maj óvatosan a tojásfehérjék habját is. Sütőpapírral bélelt nagy tepsibe öntjük a masszát.
Légkeverésen 180 fokon 14 percig sütni.
Még forrón a sütőpapírral együtt feltekerni, és így hagyni kihűlni. Amikor kihűlt, le kell tekerni a sütőpapírról és tetszés szerinti töltelékkel megkenni.
Nálam ez most házi gesztenyemassza volt (főtt gesztenye krémesítve, ízesítve eritrittel, plusz kevés kókusztejszín), és paleo szilvalekvár (cukor nélkül, sütőben sütve).
Nagyon finom lett, jó sütögetést!


2014. február 21., péntek

Lasagne olaszosan, Kreatív Paleo-módon

Szárítható paleo tésztát készítettem hozzá. Nagy küzdelem volt, de én nyertem. Kis konzultálás az olasz földön élő paleo-gyerekkel, hogy hogyan legyenek az ízek olaszosak, ám de paleosak. És a végeredmény egy olyan pulyahúsos lasagna lett, amit még a nem paleo étrendet követő olasz emberek is jó ízűen megennének. Nemsokára tesztelni fogom! :)






2014. február 20., csütörtök

Puding, vagy pohárkrém Kreatív Paleo-módon

Egy barátnőm kért pudingreceptet tőlem, és amikor a sors, és a ToTu összehozott Hatvani Bélával, aki már 3 éve paleózik, és beszélgetésünk alatt megkínált a saját készítésű pudingjával. Miután ízlett, így elkértem, és meg is kaptam a receptet. Ezúton is köszönöm Neki.


Miután én vagyok a Kreatív Paleo, így gondoltam ezen is variálok egy kicsit.



A recept:



- 1 db főzött tojássárgája rúd, vagy főzött teljes tojásrúd. Én fele-fele arányban használtam

- 9 dkg eritrit
- ízlés szerint vanília kivonat, vagy vaníliarúd kikapart magjai
- 1/2 dl víz, vagy kókusztej (én kókusztejet használtam).


Valamennyi hozzávalót botmixerrel puding állagúra mixeltem.



Miután a férjem ezt édesnek találta, így a fele mennyiséget kivettem, abba kevertem egy jó nagy adag sima kakaóport, ebből lett a csokis puding.



Rétegezve, talpas pohárban tálalva, gyorsan elkészíthető, finom édesség lett belőle.




A végeredmény itt látható:




A Totut és a tojásrudakat paleos boltokban tudjátok beszerezni, vagy az alábbi elérhetőségen tudtok érdeklődni:  Capriovus Kft.Budapest, XIV. ker. Varannó u. 3. Tel./Fax: (1) 222-5906, 222-5932, 222-5933

2014. február 16., vasárnap

Sült csirke zellerrel




A csirkéket olívaolajon, fokhagymával, himalája sóval, borssal fűszerezve megsütjük. A zellerhasábokat kókuszzsírban megsütjük, és savanyúsággal, vagy friss idény zöldséggel, salátával tálaljuk.

Gulyásleves paleo módon

A gulyáslevest a szokásos módon elkészítjük: a hagymát olívaolajon megdinsztelni, tűzről lehúzva pirospaprikával megszórni, majd a kockára vágott húst átforgatni rajta, vízzel felönteni. Amikor már félig megfőtt a hús, a karikára vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert belefőzzük. Ízlés szerinti mennyiségű, apróra vágott fokhagymát, őrölt köménymagot, ételízesítőt, himalája sót tettem bele.
Eközben külön lábosban megfőzzük a paleo nokedlit, és leszűrés után a már megfőtt levesbe keverjük. Én a sárgarépasűrítőmmel "rántottam" be, és ilyen lett:



Tojásrántotta reggelire - vacsorára




A tojásrántottát a saját ízlésünk szerint elkészítjük - szalonna, hagyma, kolbász, tojás segítségével - majd friss zöldséggel, vagy savanyúsággal, és paleo kenyérrel tálaljuk!


Jó étvágyat! :)

2014. február 15., szombat

Olíva-mánia

A ma esti vendégségbe megsütöttem a már lassan szokásos parmezános sós ropogtatni valót (recept itt), az ott kapott szardíniai, házi, fokhagymás olívabogyó mellé muszáj a száraz fehérbor, illetve a fröccs. Utána már jöhet a jó magyar szalonna, paleo kenyérrel. :)



Tökmaglisztes-parmezános sós rúd



Már csak nagyon kevés mandula lisztem volt itthon, és azt inkább az édes sütikre tartogattam, így kreatívkodtam egy kicsit, kicseréltem tökmaglisztre.

Azt tapasztaltam, hogy a "tészta" sokkal folyósabb lett, így sokkal könnyebb volt szétteríteni a tepsibe, várakozásom ellenére nem lett zöld. :)
20 perc alatt jó ropogósra sült, ízre nagyon finom, így jól vizsgázott sör- és borkorcsolyaként. :)




Túrógombóc Kreatív Paleo-módra

A sok hús és zöldség mellett, már kezdett hiányozni a túró, így gondoltam egy jó kis túrógombóc-féle jól esne. :) Nézegettem a neten, kicsit kreatívkodtam, így ez a recept lett belőle:



Hozzávalók:
- 250 gr ToTu (paleo túró, recept itt)
- 2 db egész tojás
- 1/2 citrom leve
- 0,8 dl kókusztej
- 150 gr gesztenyeliszt
- 80 gr kókuszliszt (vagy kókuszreszelék nagyon finomra őrölve)
- 40 gr szezámliszt
- 1 evőkanál útifű maghéj
- 1 csipet só

A hozzávalókat a fent leírt sorrendben összekeverjük, majd 15 percig pihenni hagyjuk, hogy az útifű maghéj megduzzadjon. Eközben egy fazékban kicsi sóval, vizet forralunk. Vizes kézzel gombócokat formázunk, és a forrásba lévő vízbe tesszük, és amikor a víz tetejére feljönnek, onnentól 8 percig főzzük. Eközben egy teflon serpenyőben, szárazon (zsiradék nélkül) illatosra, világos barnára pirítunk 10 dkg őrölt mandulát, majd a tűzről levéve, hozzákeverünk 2 evőkanál eritritet, és 2 teáskanál fahéjat, majd a gombócokat ebben forgatjuk meg.
Ebből a mennyiségből 15 db normál méretű gombóc lett.
Készítettem még egy fahéjas szószt hozzá: Kókusztejszín, citromlé, eritrit és fahéj alapanyagokból, olyan fahéjas tejföl íze lett.



Jó étvágyat, jó főzőcskézést!

Halászlé

Halászlé, ami eddig is palo volt, csak nem tudtam :)



A halászlé elkészítését mindenki ismeri, vagy mindenki másképp ismeri/csinálja, így nem nagyon szeretném részletezni, csak nagyjából, mert sok vitára adhat okot.


A megdinsztelt lecsós alapra (most bográcsban) sok fokhagymával felrakjuk a halfejeket, halbelsőségeket, halvégeket (különböző halfajtákból) főzni. Amikor a szálkákról lejött a hús, át kell passzírozni. Újra felforralni, beízesíteni, és belefőzni a halszeleteket. Ezer éve így esszük, de eddig nem tudtam, hogy paleos. Eddig is imádtuk, ezután, még jobban. :)

2014. február 14., péntek

Csokis túrós finomság

Ma valami túrós édességet akartam sütni, így keresgéltem a neten. Találtam is valami egészen jól kinézőt, ám de valami nem stimmelt a receptben, mert egy száraz, szétmorzsálódó kakaós édesség lett (persze ezt sem dobom ki, holnap kitalálok belőle valami finomságot), így átgondoltam, hogy mitől nem lett piskóta szerű, és ezekkel az arányokkal sikerült egy nagyon finom kakaós-citromos-túrós paleo süteményt készítenem.

Ez lett belőle, szerintem nagyon finom lett. :)

Hozzávalók a tésztához:
-3 egész tojás
- 10 dkg mandulaliszt (vagy porrá!!! őrölt mandula)
- 2 dkg natúr kakaópor
- 3 evőkanál eritrit
- 1 teáskanál sütőpor

Ezeket összeverés után, egy kisebb, sütőpapírral kibélelt tepsiben, 175 fokon (alsó-felső sütés) 15 perc alatt megsütöttem. Eközben elkészítettem a krémet.

Hozzávalók a krémhez:
- kb. 20 dkg házi ToTu (paleo túró, recept itt)
- 1 dl kókuszkrém
- 5 evőkanál eritrit
- 3 evőkanál citromlé
- 1 teáskanál borbon vanília kivonat
- 1 teáskanál instant zselatin (szerintem el is hagyható, mert elég sűrű volt)

Ezeket összekeverve, a már kihűlt kakaós lapra egyenletesen rákentem, és natúr kakaóporral megszórtam (lehet 80% lereszelt csokival is, de most nem volt itthon.


Kőrözött

A holnapi paleo túrós süteménycsoda "túró"-jából kimentettem egy kicsit, mert ki akartam próbálni a paleo kőrözöttet.
PE (Paleo Előtt) is házilag készítettem, így minimális változtatással elkészítettem, a magam által előállított ToTu (paleo túró recept itt) és kókusztej együttesével. Szokás szerint az arányok mindenki saját ízlése szerint alakul.




Hozzávalók:
- ToTu (paleo túró, botmixerrel krémesítve)
- kókusztejszín
- lilahagyma (apróra vágva)
- himalája só
- őrölt köménymag
- őrölt pirospaprika



Az alapanyagokat ízlés szerinti arányban összekeverjük (tapasztalatom szerint, kicsit több só, és kömény kellett bele), paleo kenyérrel és friss zöldségekkel tálaljuk. Ha vendégeket várunk, akkor felkarikázott paprikába töltve is tálalhatjuk.

ToTu

Még nem próbáltam a készen kapható ToTu-t, de a fagyasztómban volt tojásfehérje lefagyasztva, így gondoltam, elkészítem házilag. Nagyon egyszerű, és gyors volt.



A lefagyasztott tojásfehérjéket szobahőmérsékleten kiolvasztottam.
1 liter vizet, 1 egész kifacsart citrom levével felforraltam, majd a 10 db tojásfehérjét belekevertem.


Pár perc alatt kicsapódott, villával megkevertem, majd szűrőbe tett pelenkán átszűrtem, felakasztva lecsöpögtettem. Az így kapott anyagot használom túróként.


2014. február 11., kedd

Kelkáposzta főzelék cukkini pulyka fasírttal

A kelkáposzta főzeléket a szokásos módon legyalulva, hideg, sós, őrölt köménymagos vízben felrakom főzni. Amikor már majdnem készre főtt, a krumpli és rántás helyett a sárgarépasűrítőmből ízlés szerinti mennyiséget belekeverek, felforralom, és már kész is a főzelék. A pulykahúsos-cukkini fasírtomat kókuszzsírban kisütöm, és máris ehető az egészséges és nagyon finom ebéd, vagy vacsora.

A rossz evő gyerekek is igencsak szeretik, próbáljátok ki!

Jó főzőcskézést, jó étvágyat!


2014. február 10., hétfő

Paleo köretek

A kezdő paleosok legnagyobb dilemmája, hogy jó-jó, de mit egyek a krumpli és a rizs helyett? Na és a tészta? Sőt a paleolit életmódot, már messziről becsukott szemmel és füllel ellenzők tábora azt hiszi, hogy mi húst, hússal, tojást, tojással eszünk.

Hát akkor most nézzük csak, hogy a valóságban, ez, hogyan is alakul.



Karfiolrizs
A karfiolrózsákat szedd rizsnagyságúra, elektromos őrlőben rizsszem nagyságúra aprítsad, majd pirítsd 3-8 percig zsiradékon, szórd meg enyhén sós fűszerkeverékkel, és párold tovább néhány percig. Célszerű még roppanósan lezárni, úgyis puhul még. Karfiolrizses receptemet itt találod.

Nokedli
15 dkg gesztenyeliszt, 3 dkg mandulaliszt, valamint 4 db közepes méretű tojást pici sóval és vízzel nokedli tészta sűrűségűre keversz, majd forró, lobogó vízben 2-3 perc alatt készre főzöd. A blogon is találsz egy bevált receptet, itt.

Sült zöldségek
Akár nyers, akár mirelit alapanyaggal dolgozhatsz. Javasolt valamilyen fűszerkeverékkel átforgatni a szeletekre vagy zsülienre vágott zöldségeket, pici zsiradékkal meglocsolni, majd forró sütőben roppanósra sütni.

Sült krumpli
Zellert vágj hasábokra, ha hasábburgonyát szeretnél, ha brassói mellé sütnél burgonyát, akkor pedig kockázd fel, majd bő forró olajban süsd készre. Receptet itt találsz.

Ropogós zöldség fészek
Reszelj le egy vagy többféle zöldséget, például zeller, cékla, répa, hagyma, édesburgonya…stb. Amid csak otthon fellelhető. Majd evőkanállal meregetve, dobd forró olajba. Egymásba kapaszkodva, „fészekszerűen” megsülnek. Ha csak szeleteled a zöldséget és úgy sütöd ki, akkor finom zöldségchipset kapsz!

Zöldséges röszti pogácsa
Az előbbihez hasonlatosan reszelj le zöldségeket, majd 1-2 tojást, pici sót keverj hozzá és formálj pogácsákat, majd süsd arany barnára, forró kókuszolajon. Időspórolós, ha a kikevert masszát tepsibe öntve sütöd meg, majd tálaláshoz kockázod. Recept a blogról, itt.

Metélt tészta
A legegyszerűbb, ha veszel paleo száraztésztát és néhány perc alatt készre főzöd, de a tojás és a víz is megteszi. Üss fel néhány tojást és annyi evőkanál vizet, ahány tojás használtál. Jól keverd el, de ne habosra, tégy hozzá pici sót, ezt követően öntsd kizsírozott tepsibe, úgy hogy vékonyan terüljön el, majd néhány perc alatt süsd készre, majd metéld vékony csíkokra.

Főzelék minden mennyiségben
A főzeléked alapanyagát pici vízben, alapanyagnak megfelelő fűszerekkel párold majdnem készre, majd negyedének visszapürésítésével sűrítsd. Én a főzelékekhez a répasűrítőmet használom, így a legfinomabb, leggyorsabb.

Kockázott lepénykenyér
Keverd be kedvenc kenyérreceptedhez a tésztát, majd öntsd akkora négyszögletes formába, hogy egy ujjnyi vastag legyen a tészta, majd süsd kb. 30 percig és kockázva kitűnő köret például szaftos ételekhez. Kenyér receptjeimet itt találod, bármelyikből készíthetsz lepénykenyeret.

Vitaminsaláta
Bármilyen friss zöldségből (idényzöldség) akár dresszing (oliva olaj -3 rész, citrom - 1 rész, só és bors befőttesüvegben összerázom és már kész is) készítésével, de anélkül is pompás köret varázsolható!

Párolt káposzta
Hagyományos módon (paleo zsiradékkal, paleo cukorral) készíts sült húsok mellé párolt káposztát.

Gyümölcs saláta
Szintén hagyományos módon készíts gyümölcssalátát, mely natúr húsokat szépen kiegészít!

2014. február 9., vasárnap

Sós rúd

A paleo életforma egyik problémája, hogyha hétvégi, beszélgetős-fröccsözős (száraz, fehér boros, abszolút paleós) baráti meghívásnak teszek/teszünk eleget, akkor általában olyannal kínálnak, amit PE (Paleo Elött) elfogadtam volna, de most már nem. Így, most már mindig gondoskodnom kell magamról. Így a neten utána nézve, kialakult a számomra - és letesztelve, a többiek által is jóízűen elfogyasztott - sör- és borkolycsolya, avagy sós rúd receptje, így ma is ezzel indultam útnak.



Hozzávalók:
- 3 tojás
- 9 dkg szezámmag

- 3 dkg parmezán sajt reszelve (kompromisszumos, elhagyható)

- 1/2 tk. hímalája só, őrölt kömény, pirospaprika (kömény helyett lehet szárított bazsalikom, vagy más, jellegzetes ízű, őrölt fűszer).
- 3 dkg mandulaliszt
- 2 dkg szezámpehely
- 1/2 tk. sütőpor

A tojásokat habverővel felverjük, belekeverjük a többi hozzávalót. Kevés, viszonylag sűrű masszát kapunk. Ezt sütőpapíros tepsibe simítjuk, amennyire vékonyan csak tudjuk, eloszlatjuk, minél laposabb marad, annál ropogósabb lesz.

Előmelegített 190 fokos sütőben, alsó-felső sütésen, 10-15 percig sütjük. Vigyázat, hamar megég, főleg ott, ahol vékonyabban terítjük el.

Még melegen, rögtön a kivétel után késsel/derelyevágóval tetszés szerinti formára daraboljuk és így hagyjuk teljesen kihűlni, ezután szépen szétszedhetővé válik.


Dobozban sokáig eláll, főleg, ha nem fogy el, de ezzel ez a probléma nem lesz! :)

Többszöri sütés utáni tapasztalatom: a tepsi csak 3/4 részében elterítve, kicsit vastagabb lesz, nekem így finomabb, és 20 perc sütést igényel.

Csőben sült brokkolis csirke

Valami nagyon ízes, tartalmas, sütőben sült, egészséges egy tál ételt szerettem volna készíteni. Így, a téli alapanyagoknak megfelelően, ez a variáció jutott eszembe, elkészítettem, és el kell mondjam, hogy nagyon finom lett, ajánlom kipróbálásra, bármilyen idény zöldséggel. Mennyiségeket szokás szerint nem tudok írni, csak érzésre, kóstolásra kell hagyatkozni.



A kifilézett, szárnyas fűszerrel befűszerezett csirkecombokat extra szűz olíva olajon, mindkét oldalán átsütöm, majd olívaolajjal meglocsolt tepsibe helyezem.
Közben a felkarikázott póréhagymát olíva olajon megfonnyasztom, az aprítógépben rizsszem nagyságúra darabolt karfiolt megpirítom a póréhagymán. A rózsáira szedett brokkolit sós vízben megfőzöm, majd a tepsibe teszem a hús mellé. Az elkészült karfiolrizst a húsok mellé halmokba helyezem.
Azt a serpenyőt amiben a hús sült felöntöm 1 doboz kókusztejszínnel, a lepirított húsdarabok összekeverednek a tejszínnel, felforralás után a tepsibe elhelyezett halmokra öntöm, reszelt parmezánnal megszórom, 180 fokos, alsó-felső sütésen készre sütjük (amíg a sajt megpirul, kb. 20 perc).



Természetesen kreatívan kell bánni az alapanyagokkal, ugyanezt lehet el lehet készíteni

tarjával, karajjal, csirke mellel, csak a fantázia szab határt!


Jó étvágyat, jó főzést :)

2014. február 8., szombat

Paleo rizskoch

Az alap édességek után, most valami egészen más ízű, finom, és egészséges édesség.
Gyorsan elkészül, és nagyon finom.



Hozzávalók:
5 dkg kókuszreszelék
1,2 dl forró víz
15 dkg gesztenyeliszt
vanília aroma
reszelt citromhéj ízlés szerint
6 kis tojás
2 alma hámozva, reszelve
5 dkg olvasztott kókuszzsír
10 dkg eritrit
8-10 dkg mazsola.

A kókuszreszeléket leöntjük forró vízzel, hozzákeverjük a gesztenyelisztet, a vanília aromát, a citromhéjat. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a reszelt almával, kókuszzsírral, eritrittel összekeverjük.

A fehérjét kemény habbá verjük, óvatosan összeforgatjuk a kókuszkeverékkel, mazsolával és a sárgájával. 170 fok, előmelegített sütőben nem légkeveréssel, alsó-felső sütésen, középen, 35 percig sütni (egyáltalán nem lett száraz, krémes és puha állagú).
Kihűlés után hűtőben kell tárolni, bár, mire összeérnének az ízek, addigra elfogy. :)


Ha valaki nagyon édesen-csokisan szereti, akkor mehet rá, az avokádós-banános csokikrém.

2014. február 2., vasárnap

Rántott hús "sült krumplival" paleo módra

A paleo étrendet követőknek sem kell lemondani a vasárnapi rántott húsról/halról és sült krumpliról, csak egy kicsit kell másképp csinálni. Én ma csináltam először, megosztom Veletek, hogy én hogy készítettem.

A kifilézett csirkecombokat kloffolás után besóztam, sóval felvert tojásban megforgattam. A másik tányérban kókuszlisztet összekevertem szezámpehellyel (arányok érzésre), és abban is megforgattam, majd forró kókuszzsírban ropogósra sütöttem.
A krumpli helyett zellert pucoltam, sültkrumpli méretűre felvágtam, és ezeket iskisütöttem.
A rántotthúshoz régen is mindig a nagymamám-féle paradicsomszószt készítettem, most egy kicsit paleosítottam azt is:

A sűrített paradicsomot kevés vízzel elkezdetem melegíteni, beleraktam az ízesítőket: só, bors, szárított petrezselyem, zellerzöld, chili, eritrit. Közben kóstolásssal ellenőriztem. Tejföl helyett kókusztejszínnel habartam be, felforraltam, és már kész is.
Ilyen lett, remélem tetszik Nektek is.
Jó étvágyat, jó főzőcskézést!